Sinh ra là món ăn của người dân dã, cơm tấm dần trở thành đặc sản trong nhân loại ẩm thực miền Nam bởi phương pháp đóng gói ngày một tinh tế, cầu kỳ.
Luận bàn về món cơm mang đậm hương vị Nam bộ, nhà văn Sơn Nam từng viết, cơm tấm xưa là món ăn dân gian của dân công sức của miệt Nam kỳ lục thức giấc. Theo chân cư dân thôn dã lên tỉnh thành, cơm tấm dần được nâng cấp, song gạo nấu cơm vẫn là gạo tấm, loại hạt gạo bị bể đôi bể ba trong lúc xay giã. Gạo thơm dẻo thì tấm càng ngon cơm. Cũng như gạo, tấm được nấu bằng nồi hoặc bằng chõ, người nấu cho nước trọn vẹn để gạo khô ráo, cho cảm giác tơi khi ăn.
Đĩa cơm tấm nguyên bản thời xa xưa chỉ có cơm, mỡ hành, so bì trộn thính (da heo xắt sợi trộn gạo rang xay nhuyễn), nhà nào giàu sang mới có thêm miếng giết thịt heo nướng. Chỉ cần cơm nóng, cho mỡ hành, phân bì heo rồi rưới nước mắm chua ngọt là ăn.
Càng về sau, món ăn dân dã càng được người đứng bếp thông minh thêm. Thay vì chỉ có phân bì, người nấu ăn thái sợi giết thịt heo nạc luộc. Thịt muốn ngon thì luộc với nước dừa tươi, nêm chút muối. Vài người dùng giết thịt heo này trộn cùng với bì, cả nhì quyện vào nhau cho mùi thơm và vị rất ngon.
Nước mắm là thứ quan trọng, quyết định sự thành công của đĩa cơm tấm. Cùng tạo dựng siêu thị cơm tấm, thế nhưng quán đông khách, quán lại vắng hoe là do chén nước mắm có ngon hay không. Nước mắm ăn cơm tấm pha mặn mòi, thành phần chủ chốt là đường cát, tí nước dừa tươi, bột ngọt và nước mắm loại hảo hạng. Cùng với nước mắm là tỏi và ớt bằm, người ăn muốn cay thì cho phổ biến.
Trong khi nước mắm, đồ chua là thứ khiến cho đĩa cơm tấm trở nên ngon hơn. Món đồ chua của cơm tấm miền Nam thường được làm trong khoảng ngó sen, củ cải trắng, cà rốt. Mọi thứ có thể xắt sợi hoặc khoanh tròn tỉa cánh hoa, rồi ngâm với nước giấm pha trục đường muối.
Đồ chua có thể cho luôn vào đĩa cơm hoặc cho tham gia chén nước mắm. Vị chua chua ngọt ngọt và giòn giòn của đồ chua hòa quyện với cơm tấm như không gì có thể hoàn hảo hơn.
Dù dân gian hay cao cấp, dù cơm tấm ngày hay cơm tấm về đêm, đĩa cơm tấm miền Nam nói chung và Sài Gòn nói riêng vẫn đảm bảo đủ đầy các cảm quan của tân khách. Đứng cách thức quán cơm tấm hàng trăm mét, người ta đã có thể ngửi thấy mùi khuông nướng thơm phức. Tới khi đặt dĩa cơm trước mặt, không dễ dàng người nào có thể nén được cơn thèm bởi sức lôi cuốn cho nó. Trứng hoặc món gà rán là những thức ăn được đa dạng đầu bếp sáng chế, tất nhiên khung phân bì chả vẫn là đĩa cơm tấm được nhiều người chọn ăn nhất trong khoảng trước đến nay.
Mr. True
Tham khảo thêm: váy ngủ gợi cảm giá rẻ
Sign up here with your email
ConversionConversion EmoticonEmoticon